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团餐企业面临发展阻碍 如何才能走出困境?

2020-03-14 21:20:05
团餐企业面临发展阻碍 如何才能走出困境?

团餐指按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。近段时间,餐饮业遭受重创,这也让团餐这个新兴行业受到影响。作为劳动密集型产业,目前有80%的团餐企业面临营业受阻的困境。那么,对于团餐企业来说,该如何走出这场困境呢?
 
  近两年,国内团餐行业崛起迅速。据中国烹饪协会公布的数据显示,国内团餐百强企业2017年的营业总收入为601亿元。如今,在外部不可抗力的影响下,团餐行业进入洗牌阶段。大型团餐企业的实力不断增强,品牌效应开始凸显,行业进入壁垒提高。未来,运营能力不具竞争优势的小型团餐企业或寻求转型或被市场淘汰。
 
  那么,对于团餐企业来说,该如何深化供给侧结构性改革,促进产业质量全面提升呢?首先,食品的质量安全是头等大事。因此,在进行餐食生产时,要做好措施保障食品质量安全。作为劳动密集型产业,团餐生产过程中存在的人工污染隐患不可忽视。这就需要企业利用风淋室等设备来避免人工污染。
 
  风淋室是一种通用性较强的局部净化设备,当人与货物要进入洁净区时需经风淋室吹淋,其吹出的洁净空气可去除人与货物所携带的尘埃,能有效的阻断或减少尘源进入洁净区。如今,随着食品安全的重视度提高,风淋室的应用范围不断扩大。
 
  近几年来,经济水平的进步、市场需求由中低位向高位的过渡都进一步驱动着风淋室企业开发出更多、更新的产品。其中,智能化、模块化的风淋室成为目前市场前景较为良好的类型。这类风淋室不仅在操作上更为便捷、人性化,模块化的设计还能使设备的生产、运输、安装变得更加方便、快捷。
 
  此外,业内人士还建议,团餐公司需要降低人工在团餐行业的比重,比如推广标准化中央厨房建设,提高供餐效率的同时,减少人工参与,转变目前劳动密集型的生产形式。中央厨房是指通过集中规模采购、集约生产来实现生产菜品,分工明确、效率高。如今,餐饮行业的发展变动了中央厨房行业的进一步成熟。
 
  对于团餐企业来说,建立中央厨房可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,降低企业生产成本。同时,统一地生产制作也能保证餐食的品质、卫生标准的一致性。此外,中央厨房的生产机械化水平正在逐步提高,清洗设备、切菜设备等日渐得到应用,这也能降低企业的人力成本,避免出现招人难的局面。
 
  据悉,目前我国拥有近10万家团餐企业,在激烈的市场竞争下,团餐行业的市场集中度进一步提升。对行业内企业而言,要做的就是提升餐食质量,利用风淋室、中央厨房等保证餐食卫生,提高餐食制作效率和质量,迎合中餐标准化、产业化的发展趋势。

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